Viticulture patiente et durable au service de l’artisanat
À ses débuts, le domaine Umberto Cesari comptait 20 hectares dans les collines de Castel San Pietro. Aujourd’hui, il s’étend sur 12 exploitations, deux sites de production, plusieurs chais à barriques et des installations d’accueil remarquables. Le domaine allie l’art de la vinification artisanale à la précision des technologies modernes, témoignant d’une approche passionnée et en constante évolution. La recherche et l’innovation se poursuivent grâce à un profond respect de la terre et des hommes qui la cultivent.
Un effort d’équipe exceptionnel
Le domaine témoigne d’un engagement sans faille pour assurer le transfert rapide du raisin de la vigne à la cave. Chaque étape du processus de production est rigoureusement encadrée : sélection, analyse, tests et suivi minutieux. Les experts collaborent en permanence, partageant leurs connaissances et affinant leurs décisions, créant un environnement dynamique où vignerons, artisans, dégustateurs et spécialistes travaillent ensemble dans un effort collectif remarquable.
La nature et un dévouement sans relâche
Sur les exploitations, les vignobles et les caves sont gérés avec un savoir-faire humain guidant des équipements de pointe. La fermentation reste un processus naturel, mais la technologie moderne permet un contrôle précis, garantissant l’amélioration continue de la qualité des vins. Lors des vendanges, les raisins sont transportés rapidement à la cave, puis passent dans les égrappoirs, les foulons ou les trieurs optiques pour les vins de Cru. Les raisins blancs sont pressés dans les heures qui suivent, tandis que les raisins rouges rejoignent directement les cuves de fermentation, toujours sous supervision attentive.
La perfection dans l’attente
Les rouges de longue garde, ainsi que le Liano Bianco et le Colle del Re Passito, sont élevés en barriques et tonneaux en chêne d’Allier finement grainé et moyennement toasté, tandis que les vins rouges Laurento et MOMA Rosso vieillissent dans de grands fûts en chêne de Slavonie. La porosité naturelle du bois permet une micro-oxygénation qui rend les vins plus souples, structurés et harmonieux. L’environnement d’élevage est maintenu à une température constante de 16 à 18°C avec 80 % d’humidité grâce aux unités de traitement d’air, garantissant des conditions optimales.
La beauté des collines entre l’Émilie et la Romagne
Les douze exploitations du domaine présentent chacune des caractéristiques uniques : sol, altitude, teneur en humus et nappes phréatiques. Chaque parcelle réagit de manière spécifique aux soins viticoles. Avant toute plantation, les vignobles ont été observés avec patience afin de déterminer les cépages les mieux adaptés à chaque terroir. Cette attention minutieuse permet d’obtenir des raisins d’une qualité exceptionnelle et des vins qui reflètent fidèlement leur territoire.